O Memorando 26/2017 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), que trata sobre a verificação da água de abastecimento das indústrias de produtos de origem animal, foi cancelado no dia 10 de outubro de 2018. Agora, o Memorando 105 é o documento vigente sobre o tema e que traz importantes mudanças em relação ao seu antecessor.

Está por dentro dessas alterações? Neste post, preparamos um resumo para que você descubra todas as novidades e não erre na hora de comprovar dados e fazer análises. Fique com a gente para entender tudo sobre o assunto.

Memorando 105

Para começar, é necessário entender que o Memorando 105 define os procedimentos para fiscalização de água de abastecimento em estabelecimentos registrados no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) ou relacionados ao serviço de inspeção de produtos de origem animal na unidade da federação (SFA). Há, ainda, importantes orientações ao Serviço de Inspeção Federal (SIF) sobre a verificação oficial de água de abastecimento.

Padrões de potabilidade

Você sabia que os estabelecimentos que utilizam água da rede de distribuição, independentemente de ser pública ou privada, podem apresentar ao SIF os dados e os laudos de análises emitidos pelo responsável do próprio sistema de abastecimento? Essa informação já havia sido tratada no Memorando 26 e se manteve inalterada no Memorando 105.

A informação adicional foi que, embasadas pelo Decreto 5.440/2005, as empresas fornecedoras de água para residências ou estabelecimentos comerciais precisam prestar contas sobre o atendimento aos padrões de potabilidade estabelecidos pelo Ministério da Saúde. Isso deve estar presente em contas mensais e em relatórios anuais.

É importante ressaltar que a indústria tem direito a essas informações, de forma que conta até com apoio jurídico para cobrá-las de seu fornecedor de água.

Capacidade técnica e financeira para realização das análises

As análises dos parâmetros básicos de potabilidade, que incluem a verificação do cloro, do pH, da cor e da turbidez, devem ser realizadas preferencialmente, mas não obrigatoriamente, na organização (in situ). Nesse trecho, o que o memorando diz é que a indústria tem a função de avaliar a própria capacidade técnica e financeira para a realização destas análises.

O documento ainda orienta sobre a forma correta de acondicionamento da amostra e o tempo máximo entre sua coleta e análise para auxiliar os negócios que não conseguem realizar as análises no próprio espaço. Quer entender mais sobre o assunto? Acompanhe!

• Cloro: a análise deve ser feita em, no máximo, cinco minutos após a coleta, inviabilizando o acondicionamento.
• pH: seis horas é o limite máximo para a realização da análise após a coleta da amostra.
• Cor: nesse parâmetro, o prazo de análise após a separação da amostra é o maior, já que até cinco dias são permitidos. A exceção fica por conta da água rica em ferro II, na qual o procedimento perde a validade após cinco minutos da coleta da água.
• Turbidez: a empresa tem até 24 horas para realizar a análise depois de ter colhido o material.

Para que o acondicionamento das amostras seja eficiente e chegue ao laboratório de forma segura, é preciso encher completamente os frascos, não deixar ar no espaço e protegê-los da luz. A temperatura de conservação, até o momento da análise, deve ficar entre 1°C e 5°C.

Atenção: a partir das condições apresentadas na norma ISO 5667-3, a qual está relacionada à qualidade da água, podemos concluir que o envio de amostras para análise de cloro em laboratório externo não é viável. Isso porque o intervalo máximo permitido entre a coleta do material e sua análise excederia ao limite determinado.

Amostragem de parâmetros

Outra novidade trazida pelo Memorando 105 diz respeito à solicitação de alteração na frequência mínima de amostragem de parâmetros. O documento enfatiza que o responsável pelo controle de água pode requerer a mudança, desde que tenha um histórico de, pelo menos, dois anos e não esteja relacionada aos padrões microbiológicos.

Análises fiscais

As análises fiscais são aquelas em que o fiscal realiza, durante a inspeção na indústria, a verificação dos índices de cloro residual livre e de pH na água. O Memorando 105 passou a exigir que esse procedimento fosse feito pelo SIF, utilizando métodos rápidos (kits).

Para as análises voltadas aos parâmetros de cor e turbidez, há a especificação de que elas, preferencialmente, aconteçam no local (empresa), também utilizando métodos rápidos. Nos casos em que isso não é possível, a exigência é que a amostra seja enviada a um laboratório credenciado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), seguindo as orientações definidas pelo órgão (apresentadas anteriormente neste post).

Número mínimo de amostras e a frequência de análise

Você sabe qual é o número mínimo de amostras e a frequência de análise de água recomendado para o autocontrole? O Memorando 105 explicita que, sempre que o resultado de turbidez exceder o limite máximo permitido, a coleta de amostras para análises microbiológicas é imprescindível.

Para os casos em que as análises de autocontrole forem realizadas por laboratórios externos, a exigência é que eles apresentem um sistema de gestão de qualidade adequado aos requisitos da NBR ISO/IEC 17025. Diferente do que foi apresentado no Memorando 26, esses laboratórios não precisam, obrigatoriamente, ser acreditados na norma. O Memorando 105 determina, apenas, a especificação do sistema de qualidade.

Entendeu quais foram as mudanças trazidas pelo Memorando 105 sobre a verificação da água de abastecimento das indústrias de produtos de origem animal? Que tal atender à legislação e obter resultados precisos sobre a qualidade da água de seu negócio? Então, fale com um de nossos especialistas e peça uma proposta personalizada.

Comprar um produto somente pela embalagem é um erro que pode representar prejuízos a sua saúde. É necessário entender o que, de fato, você está consumindo. Para isso, o rótulo é um grande aliado. No entanto, alguns mitos sobre a rotulagem de alimentos rondam a internet, espalhando mentiras sobre diversos itens. Quem se informa, não cai nessa!

Pensando no problema, elaboramos este post com 5 mitos. Esperamos que você leia atentamente e não seja mais uma vítima das falsas informações. Continue com a gente para descobrir.

1. Barrinha colorida no rótulo de leite indica que o produto venceu e voltou ao mercado

Mito! Essa informação não passa de uma fake news que circulou nas redes sociais. A barra colorida, de acordo com a Tetra Pak, é apenas um teste de cores realizado para garantir a qualidade de impressão das embalagens.

2. Produtos com transgênicos não precisam mais do selo de identificação

Mito! Todos os produtos contendo transgênicos precisam sim de selo de identificação. O projeto de lei 34/2015, que propõe a não obrigatoriedade de produtores de alimentos informar ao consumidor a presença de transgênicos, foi reprovado nas Comissões de Ciência e Tecnologia e na Comissão de Assuntos Sociais. A proposta ainda segue em tramitação até a decisão final em plenário. Até lá, a identificação continua obrigatória.

3. Dados de conservação não são obrigatórios na rotulagem dos alimentos

Mito! Entre as informações obrigatórias na rotulagem dos alimentos, estão:

• Denominação técnica;
• Marca;
• Indicação quantitativa;
• Lista de ingredientes;
• Informação nutricional;
• Identificação de fabricante e importador (quando importado);
• Origem;
• Lote;
• Prazo de validade;
• Registro ANVISA ou MAPA (quando necessário);
• Dados de conservação;
• Instrução de uso (quando necessário);
• Contém ou não contém glúten.

4. As identificações diet e light querem dizer a mesma coisa

Mito! A palavra diet só pode ser usada em alimentos destinados a dietas com restrição de nutrientes, como carboidrato, gordura, proteína ou sódio. Muitas vezes, o valor energético não é menor que o de produtos convencionais.

O termo light, por sua vez, é empregado em produtos que tenham reduzido — ou baixo — valor energético ou valor nutricional. Os alimentos light devem ter, no máximo, 40kcal/100g em produtos sólidos. Em bebidas, a proporção é de até 20kcal/100ml ou a redução mínima de 25% em termos de calorias, em comparação com aquelas que estão presentes nos produtos convencionais.

5. O percentual de Valores Diários (%VD) indica o quanto aquela porção de alimento contribui para atingir a nossa necessidade diária de calorias

Mito! Não confunda. O percentual de Valores Diários (%VD) indica o quanto aquela porção de alimento contribui para atingir a nossa necessidade diária daquele nutriente, e não de calorias. Os VD representam as quantidades de nutrientes que as pessoas devem consumir para ter uma alimentação saudável, em uma dieta de duas mil calorias.

Esse valor é diferente para cada nutriente, uma vez que cada um deles desempenha um papel específico na alimentação e, por isso, deve ser consumido em uma quantidade determinada. Veja, a seguir, os VD indicados para uma dieta de duas mil calorias:

• Carboidratos – 300 gramas;
• Proteínas – 75 gramas;
• Gorduras totais – 55 gramas;
• Gorduras saturadas – 22 gramas;
• Fibra alimentar – 25 gramas;
• Cálcio – 1000 miligramas;
• Ferro – 14 miligramas;
• Sódio – 2400 miligramas.

Quer um exemplo? Se os VD de cálcio é de 1000mg e uma porção fornece 100mg, isso quer dizer 10%VD.

Gostou de nossa seleção de mitos que estão por trás da rotulagem de alimentos? Para não ser pego por uma fake news e informações equivocadas, é importante se informar. Entenda o que, realmente, você está consumindo. Nesse sentido, destaca-se a importância de uma empresa séria e qualificada para analisar e elaborar rótulos de alimentos que sejam precisos e completos.

Fale com um especialista e saiba como a GTA Alimentos pode auxiliar você e sua empresa durante o processo de rotulagem de alimentos!